Skladování a chlazení vín

Teplota hraje při skladování vína rozhodující roli. Optimální teplota pro dlouhodobé uskladnění vín je kolem 12 °C, ale přijatelné je rozpětí o několik stupňů širší. Při vyšší teplotě vyzrává víno rychleji, než by mělo a změna chemických procesů může negativně víno ovlivnit. Větší zlo než vysoká teplota je teplota nízká.

Zlem největším je střídání teplot a přímé slunečné světlo. Opravdu zodpovědně lze víno skladovat jen ve vhodném sklepě nebo ve speciálních klimatizovaných skříních, které jsou určeny pro používání i v běžných bytech. Krátkodobě lze víno (bílé a lehké červené) skladovat i v horních částech chladničky. Tam lze nastavit teplotu kolem 10–11 °C. Pro dlouhodobé skladování je toto řešení nepoužitelné kvůli nedostatečné vlhkosti v chladničce. Lahve uzavřené korkovými zátkami je nutno skladovat naležato, aby korek zůstal stále vlhký. Jinak korek vysychá a vzniklými póry může do lahve vnikat vzduch (zvláště při změnách teplot), který působí nepříznivě na jakost vína a může zavinit i infikování vína octovými bakteriemi.

Lahve se při skladování mají ponechat v klidu, aby se zbytečně nenarušovaly vazby jemných buketních látek. Lahve s vínem se nemají zbytečně přemisťovat. Před podáváním vína je důležité zajistit jeho správnou teplotu pro konzumaci. Ta je obvykle jiná než teplota, při níž bylo uskladněno.

Šumivá vína se podávají zásadně velmi chladná mezi 5 až 7 °C. Po otevření se lahev ukládá do nádoby s ledem a vodou, aby si sekt udržel optimální teplotu. Vínům bílým v závislosti na jejich plnosti, čím plnější, tím vyšší teplota, odpovídá teplotní rozmezí mezi 11 až 12 °C pro vína mladá a 12 až 13 °C pro vína vyzrálá. Sladká vína se musí vždy dobře vychladit, pod,obně jako vína šumivá. Pro vína růžová je vhodnější teplota mezi 12 až 15 °C. Lehká červená vína vyniknou nejlépe při teplotě 12 až 15 °C. Vyzrálá vína červená musí mít teplotu nejvyšší 14 až 18 °C. Vína dezertní jako je Porto nebo Madeira mají mít teplotu kolem 13 až 15 °C.