Jak dlouho marinovat krkovičku nebo lososa?

Marinády jsou perfektní v tom, že dokážou jakýkoliv druh masa, mořských plodů nebo zeleniny posunout na chuťově vyšší úroveň. Aby se tak stalo, dodržujte několik zásad:

- Základem každé marinády jsou tři hlavní přísady. Přečtěte si o nich.

- Na mixování marinády použijte mixér. Jednotlivé složky se lépe spojí.

- Na míchání marinád používejte nerezové, skleněné nebo umělohmotné nádoby. Nikdy nemíchejte marinádu v hliníkové nádobě, protože hliník reaguje
s kyselinami a chuť marinády by mohl nepříznivě ovlivnit.

- Marinády, zejména ty s citrusovými šťávami nebo octem, mění strukturu masa. Mohlo by se stát, že místo jemných vláken by vás v marinádě čekala kašovitá hmota. Proto platí zásada, že čím více kyseliny je v marinádě, tím kratší dobu byste měli jídlo marinovat.

- Přidáním sladké složky, jako je med, hnědý cukr, javorový sirup nebo melasa, se na povrchu jídla vytvoří karamelizovaná křupavá kůrka.

- Maso a jiné potraviny v marinádě alespoň jednou během marinování otočte. Dbejte na to, aby byla omáčka na všech stranách.

- Po vyjmutí z marinády nechte přebytečnou omáčku okapat, nemusíte ji utírat.

- Marinádu povařte a podávejte k hotovému jídlu jako omáčku.

Jak dlouho marinovat maso, zeleninu a mořské plody?

Není jedno, jak dlouho budete vepřové, zeleninu nebo mořské plody marinovat. Už víte, že čím je maso jemnější, tím méně marinování je třeba. Mořským plodům stačí čtvrt hodiny, větší a tužší kusy masa můžete v marinádě nechat i celou noc.

Jak dlouho marinovat maso?

Maso v celku: 2–8 hodin

Větší steaky, kotlety, tužší maso, žebírka: 1–2 hodiny

Jemnější maso jako panenka, svíčková, jehněčí: 30–60 minut

Grilovaná žebírka 

Jak dlouho marinovat kuře?

Celé kuře: 4–12 hodin

Části s kostmi – prsa, horní a dolní stehna: 2–6 hodin

Vykostěné části, křidélka: 0,5–2 hodiny

Grilované havajské kuře v alobalu

Jak dlouho marinovat zeleninu?

Tvrdé druhy zeleniny – mrkev, brambory, celer: 1–2 hodiny

Měkčí zelenina – cuketa, brokolice, květák, rajčata: 0,5–1 hodinu

Grilované žampiony

Jak dlouho marinovat ryby a mořské plody?

Rybí filety, lastury, krevety: 15–20 minut

Celé ryby, steaky z tuňáka, losos: 30 minut

Grilovaný losos s mangem

Jak dlouho marinovat tofu a sójové výrobky?

Tofu: 30–60 minut

Seitan, tempeh: 1–6 hodin

Grilované tofu se salátem ze sladké papriky

Vyzkoušejte si tyto zásady na našich receptech na marinády pro maso a zeleninu.