Slaný petrželový koláč s cizrnou a meruňkami

4 lžíce slunečnicového oleje

900 g kořenové petržele

1 špetka soli

1 špetka pepře

1 cibule (velká)

2 stroužky česneku

10 g čerstvého tymiánu

2 lžičky mleté papriky uzené

2 lžíce lněných semínek (rozemletých lněných semínek)

2 lžíce tahini

1 citron (kůra a šťáva z 1 citrónu)

3 lžíce vody (teplé)

400 g cizrny ve slaném nálevu (1 plechovka)

100 g mletých mandlí

200 g čerstvých meruněk (vypeckovaných)

75 g pekanových ořechů

30 g čerstvé petrželové natě

čerstvý tymián (na ozdobu)

1. Formu na srnčí hřbet vymastíme jednou polévkovou lžící slunečnicového oleje. Petrželové kořeny očistíme a odstraníme z nich nejedlý konec. Se dvěma budeme pracovat, zbytek si odložíme stranou. Následně pomocí škrabky na loupání brambor „nakrájíme“ dvě petržele podélně na tenoučké plátky. Dáme je do vymaštěné formy tak, aby přesahovaly přes boční strany a částečně se překrývaly (tímto způsobem vysteleme celou formu). Odložíme stranou.

2. Zbytek petržele nakrájíme na čtyřcentimetrové kousky a smícháme je se 2 polévkovými lžícemi slunečnicového oleje, solí a mletým černým pepřem. Rozprostřeme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme doměkka v předem vyhřáté troubě na 170 °C zhruba 25 až 30 minut.

3. Mezitím na pánvi rozpálíme zbytek slunečnicového oleje, přidáme nadrobno nakrájenou očistěnou cibuli a restujeme doměkka 7–8 minut. Přidáme prolisovaný česnek, lístky tymiánu, uzenou mletou červenou papriku a restujeme ještě dvě minuty. Dáme stranou a necháme vychladnout.

4. V misce smícháme rozemletá lněná semínka, tahini, citrónovou šťávu a kůru a teplou vodu. Pořádně zamícháme a odložíme stranou na 5–10 minut.

5. Vychladlou cibulovou směs dáme do kuchyňského robota, přidáme scezenou cizrnu, mleté mandle a půlku pečené petržele. Jemně rozmixujeme na pyré s hrudkami. Směs přidáme do směsi lněných semínek a promícháme. Přidáme zbytek pečené petržele, nadrobno nakrájené sušené meruňky, nakrájené pekanové ořechy, najemno nakrájenou petrželovou nať a promícháme.

6. Hotovou směsí naplníme formu vyloženou petrželí a pořádně ji upěchujeme. Všechny převislé části petržele použijeme na zakrytí směsi. Formu zakryjeme alobalem a pečeme v předem vyhřáté troubě na 170 °C 20 minut, následně odstraníme alobal a pečeme ještě 15 až 20 minut dozlatova. Necháme chvilku vychladnout, nožem přejedeme po vnitřních okrajích a koláč vyklopíme na velký servírovací talíř.

7. Ozdobíme tymiánem a podáváme.