Tatarský biftek s omáčkou aioli a domácími chipsy

Tatarský biftek

250 g mletého hovězího masa (Tesco Tatarského bifteku)

½ ks řapíkatého celeru (stonka)

1 ks červené cibule (nebo šalotka)

1 stroužek česneku

2 polévkové lžíce strouhaného parmazánu (najemno)

1 čajová lžička dijonské hořčice

1 polévková lžíce olivového oleje

1 špetka soli

1 špetka bílého pepře (mletého)

1 špetka pepře

1 ks vejce (žloutek)

Omáčka aioli

1 ks vejce (žloutek)

1 stroužek česneku

½ čajové lžičky dijonské hořčice

1 polévková lžíce citronové šťávy

1 špetka soli

1 špetka pepře

60 ml olivového oleje

60 ml slunečnicového oleje

Domácí chipsy

500 g brambor

250 ml slunečnicového oleje

½ čajové lžičky soli

1. Brambory oloupeme a na mandolíně nakrájíme na tenké plátky. Dáme je do misky se studenou vodou a necháme alespoň 30 minut odpočinout.

2. Mezitím si připravíme omáčku aioli. V misce smícháme žloutek, prolisovaný česnek, dijonskou hořčici, citrónovou šťávu, sůl a černý pepř. Za stálého šlehání přidáme do vaječné směsi pár kapek slunečnicového oleje. Pokračujeme v přidávání kapek oleje a šlehání, dokud směs nezačne houstnout. Když směs vypadá jako dostatečně propojená, nalijeme do ní zbytek slunečnicového oleje a následně v tenkém proudu a za stálého šlehání olivový olej. Omáčku si odložíme stranou.

3. Připravíme si tatarský biftek. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. Celer také nakrájíme nadrobno. Maso na tatarský biftek smícháme se solí, s bílým a černým pepřem, olivovým olejem a hořčicí. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, řapíkatý celer, parmazán a prolisovaný česnek.

4. Brambory na chipsy scedíme a důkladně osušíme kuchyňskou utěrkou. Na pánvi rozpálíme olej na 190 °C a postupně na něm dozlatova osmažíme brambory (asi 3–4 minuty). Potom je osolíme.

5. Na talíři vytvarujeme z tatarského bifteku placku, pomocí lžíce uděláme do středu jamku a umístíme do ní žloutek. Podáváme s omáčkou aioli a domácími chipsy.