Bezlepkový mini quiche bez laktózy

2 hrnky mandlové mouky

½ lžičky soli

¾ lžičky prášku do pečiva

¾ hrnku kokosového oleje

1½ lžíce vody

1 vejce

½ červené cibule (nasekané)

1 stroužek česneku

2 hrsti baby špenátu

½ hrnku sušených rajčat v oleji (pokrájených)

½ hrnku zelených oliv (nakrájených nadrobno)

4 vejce

2 lžičky mandlového mléka (nebo jiného rostlinného mléka)

čerstvé droždí

1. 

   Předehřejte troubu na 200 stupňů a vyložte plech na muffiny silikonovými formičkami. Smíchejte mandlovou mouku, sůl a kypřící prášek.  Přidejte rozpuštěný kokosový olej, vodu a vejce.

2. 

   Rukou vypracujte na vláčné a jemné těsto.

3. 

   Pomocí těsta vytvořte v silikonových formičkách košíčky, které by měly mít okraje tlusté cca 0,5 cm. Spodky košíčků propíchejte párátkem a pečte v troubě přibližně 10 minut.

4. 

    Zatímco se těsto peče, v pánvi začněte opékat cibuli. Po pěti minutách přidejte česnek a chvíli restujte.

5. 

   Poté přidejte špenát, ztlumte plamen a přimíchejte sušená rajčata a olivy.

6. 

   V míse smíchejte vejce, droždí a mléko.

7. 

   Upečené košíčky nejprve naplňte zeleninou a pak vaječnou směsí.

8. 

   Vraťte zpět do trouby a pečte 30 minut nebo dokud nejsou vejce uvařená.