Candát s kuskusem a červenou řepou

500 g filetů z candáta

3 červené řepy (oloupané a uvařené středně velké)

200 g kuskusu

1 lžíce extra panenského olivového oleje

½ lžičky soli

1 lžička bílého pepře

4 ks vlašských ořechů

4 ks lískových ořechů

1 cibule

2 stroužky česneku

1 lžička dijonské hořčice

25 ml jablečného octa

1 sklenice zeleninového bujónu

1 hrst petrželky

1 hrst kopru

250 ml vody

1. Na rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje osmažíme nadrobno nasekaný česnek a cibuli. Přidáme kuskus a smažíme asi 2 minuty. Přilijeme polovinu zeleninového vývaru, abychom zalili celý kuskus.

2. Vaříme asi 8 minut, dokud kuskus nevstřebá vodu. Zlehka mícháme a postupně přidáváme uvařenou a vychladlou červenou řepu nakrájenou na malé kostičky.

3. Přisypeme nadrobno nasekanou petrželovou nať, přidáme hořčici, jablečný ocet, olivový olej a ochutíme solí a pepřem. Vše důkladně promícháme a odložíme.

4. Filé očistíme, rozkrojíme na dvě části, pokapeme polovinou citronu, posypeme trochou soli a bílého pepře.

5. Vložíme na rozehřátou pánev s trochou olivového oleje a z každé strany opékáme asi 8 minut.

6. Na talíř naservírujeme kuskus, kousky filé, nadrobno nasekané ořechy a vše posypeme čerstvým koprem.