Čočkový salát s dýní

1 tykev muškátová

2 lžíce slunečnicového oleje

1 lžička sušeného česneku

1 lžička soli

1 stroužek česneku

150 g cherry rajčat

100 g baby špenátu

1 okurka (menší)

250 g hnědé čočky (namočené přes noc ve vodě)

1 lžíce balzamikového octa

1 lžička plnotučné hořčice

2 lžíce čerstvého koriandru

1. Čočku scedíme a vaříme v dostatečném množství vody doměkka, přibližně 20 minut na mírném ohni.

2. Mezitím očistíme dýni a nakrájíme ji na měsíčky. Položíme na plech vyložený papírem na pečení, polijeme olivovým olejem a posypeme sušeným česnekem a soli. Dame péct do trouby asi na 25 minut při 180 °C.

3. Okurku, cherry rajčata a česnek nakrájíme na malé kousky. Uvařenou čočku scedíme, smícháme s ostatními surovinami, přidáme upečenou dýni a podáváme.