Filet z tresky v panko strouhance s dijonskou omáčkou

500 g treskových filetů (g Tesco filety z tresky bez kůže (nakrájené na 4 kusy)

2 polévkové lžíce citronové šťávy

1 čajová lžička soli

1 špetka pepře

60 g strouhanky (panko)

3 polévkové lžíce čerstvé petrželky (nasekané čerstvé petrželové natě)

2 polévkové lžíce másla

½ čajové lžičky česneku (česnekového prášku)

½ čajové lžičky mleté papriky

Dijonská omáčka

1 čajová lžička olivového oleje

½ ks šalotky

2 polévkové lžíce koňaku

100 ml smetany ke šlehání

2 polévkové lžíce dijonské hořčice

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky nakládaného zeleného pepře

Pečená zelenina

250 g žampionů

150 g květáku (nakrájeného na malé růžičky)

200 g cherry rajčat

150 g kapie

8 stroužků česneku

2 lžíce olivového oleje

1 polévková lžíce provensálského koření

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky pepře

1 lžíce čerstvé petrželky (nasekané čerstvé petrželové natě)

1. Připravíme si pečenou zeleninu. Troubu předehřejeme na 200 °C. Česnek oloupeme. Žampiony očistíme a necháme vcelku. Květák očistíme a rozdělíme na malé kousky. Kapii také očistíme a nakrájíme na větší proužky. Žampiony, květák, kapii, česnek a rajčátka dáme do misky. Pokapeme olivovým olejem a přidáme provensálské koření, sůl, pepř a promícháme, aby se ingredience spojily. Zeleninu dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Restujeme 20–30 minut.

2. Mezitím si připravíme tresku. Tresku osušíme a pokapeme 1 polévkovou lžící citronové šťávy. Osolíme a opepříme.

3. Rozpustíme si máslo. V misce smícháme strouhanku, 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, petrželovou nať, rozpuštěné máslo, česnekový prášek a papriku.

4. Tresku obalíme z obou stran v panko strouhance z a jemně přimáčkneme, aby se dobře přilepila. Položíme ji na plech vyložený pečicím papírem a posypeme ještě zbytkem strouhanky. Pečeme 12–14 minut na 185 °C.

5. Mezitím si připravíme hořčicovou omáčku. Na pánvi rozpálíme olivový olej a nadrobno nasekanou šalotku na něm restujeme 2–3 minuty. Přidáme koňak a za stálého míchání vaříme další 2–3 minuty nebo do té doby, dokud se neodpaří alkohol. Přilijeme smetanu, snížíme teplotu na minimum a vaříme 5–6 minut. Podle chuti přidáme hořčici, osolíme a opepříme. Promícháme, stáhneme z plotny a odložíme stranou.

6. Pečenou zeleninu před podáváním smícháme s čerstvou nasekanou petrželí. Podáváme s pečenou treskou a dijonskou hořčicí.