Flank steak se žampiony a omáčkou z červeného vína

Doporučujeme podávat flank steak s vínem Tesco Finest Garnacha Rosé Campo de Borja

extra panenský olivový olej

300 g žampionů (nakrájených na větší kousky)

sůl

4 lžíce másla

hovězí flank steak

3 stroužky česneku

1 snítek čerstvého rozmarýnu

suché červené víno

kuřecí bujón (vývar)

1. Zahřejte 2 lžíce oleje ve velké pánvi na středně silném ohni.

2. Přidejte houby a za občasného míchání opékejte, dokud nebudou měkké a zlatavé, zhruba 10 minut.

3. Dochuťte solí a pepřem.

4. Přendejte houby do mísy a nechte odstát.

5. Na mírném ohni rozpusťte ve stejné pánvi 1 lžíci másla se zbývající 1 lžící oleje.

6. Steak osolte a opepřete.

7. Vložte steak, česnek a rozmarýn na pánev. Opékejte asi 3 minuty z každé strany pro střední propečení.

8. Poté steak přeneste na prkénko a nechte odpočívat, zatímco budete připravovat omáčku.

9. Vyndejte česnek a rozmarýn z pánve. Výpek slijte kromě 1 lžíce tuku. Přidejte víno a nechte ho povařit, dokud se nezredukuje na 3/4 šálku, přibližně 3 minuty.

10. Sceďte, vraťte tekutinu na pánev. Přilijte vývar a přiveďte k varu.

11. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na 1/2 šálku, asi 5 minut.

12. Stáhněte z ohně, přidejte do vývaru 3 lžíce másla. Vmíchejte houby, dochuťte solí a pepřem.

13. Dejte houbovou směs na talíř, na ni poklaďte tenké plátky steaku a přelijte zbývající omáčkou.