Hovězí bourguignon s mrkví a pečenými bramborami

1 kg hovězí kýty

8 plátků anglické slaniny (nahrubo nakrájené)

2 lžíce polohrubé mouky

½ lžičky soli

1 lžička pepře

1 cibule

2 mrkve

4 stroužky česneku

3 sklenice červeného vína

2 sklenice vody

1½ lžíce rajčatového protlaku

2 bobkové listy

1 hrst čerstvého tymiánu

½ kg brambor

1 lžíce mleté papriky

čerstvý rozmarýn (3 větvičky)

2 lžíce olivového oleje

1. Na pánvi osmažíme plátky slaniny a počkáme, dokud nezčervená. Přendáme ji na talíř. Hovězí maso osolíme a opepříme, obalíme v mouce a vložíme na rozehřátou pánev s olivovým olejem. Z každé strany orestujeme asi 5 minut a odstavíme.

2. Mrkev nakrájenou na kolečka a cibuli na větší kostky vložíme do velkého litinového hrnce s olivovým olejem, smažíme asi 5 minut, přidáme česnek, víno, zeleninový vývar, rajčatový protlak, bobkový list a čerstvý tymián.

3. Následně přidáme orestovanou slaninu a opečené hovězí, obojí nakrájené na kostky. Přiklopíme a dusíme za občasného míchání na středním ohni asi 2 hodiny.

4. Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a promícháme v misce se dvěma lžícemi oleje, větvičkami rozmarýnu, lžičkou pepře a lžičkou sladké papriky. Poté je poklademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 190 °C asi 25 minut.

5. Podáváme s masem, hustou omáčkou a zeleninou. Ozdobíme tymiánem.