Hovězi bulgogi s pa kimchi a rýží

1 kg hovězí kýty (zadní)

3 cibule (středně velké)

1 mrkev (středně velká)

1 chilli paprička (malá)

1 hrst houbové směsi (hub enoki)

250 ml vody

1 lžíce sójové omáčky

2 jarní cibule

1 lžíce olivového oleje

½ pórku

100 g jasmínové rýže

Marináda:

2 lžičky sezamu

6 lžic sójové omáčky

125 ml vody

4 lžíce třtinového cukru

2 lžíce rýžového vína

3 stroužky česneku (oloupané)

2 lžíce sezamového oleje

1 lžička pepře

Pa kimchi:

7 jarních cibulí

2 chilli papričky (malé)

2 lžíce slunečnicového oleje

1 pórek (bílá část)

100 g kořene zázvoru

7 stroužků česneku (oloupaných)

150 ml rybí omáčky

50 ml vody

50 g rýžové mouky

3 lžíce krystalového cukru

Na ozdobu:

sezam

1. Nachystáme si pa kimchi. Prolisujeme česnek, pórek nakrájíme na proužky, chilli a zázvor nadrobno a smícháme v misce s ostatními ingrediencemi. Navlékneme si rukavice a vzniklou směs důkladně rozetřeme na jarní cibulku. Každou cibulku uprostřed zavážeme na uzel. Uložíme do vzduchotěsné nádoby a necháme naložené v chladničce po dobu dvou dnů.

2. Maso nakrájíme na malé, asi 3 cm široké proužky. V misce smícháme ingredience na marinádu, vložíme do ní maso, dobře promícháme a zakryté necháme odstát minimálně 30 minut.

3. Pod studenou vodou důkladně opláchneme rýži a připravíme dle návodu. Rýži necháme zakrytou 5–10 minut, aby se trochu nafoukla a byla lepkavá.

4. Nejprve na grilovací pánvi maso opečeme, pak přidáme oheň a maso orestujeme na velkém plameni. Občas promícháme, dokud maso nezkaramelizuje.

5. Cibuli a mrkev nakrájíme na tenké proužky. Chilli, houby enoki a pórek nakrájíme nadrobno. Vložíme na rozpálenou pánev s olejem a restujeme asi 5 minut. Přidáme maso a vše zalijeme vodou, 1 polévkovou lžící sójové omáčky a zbytkem marinády. Restujeme 3 minuty.

6. Podáváme posypané sezamem. Jako přílohu servírujeme kimchi a jasmínovou rýži.