Hovězí kýta s pikantní švestkovou omáčkou

Maso

1 kg hovězí kýty (zn. Tesco, bez kosti)

2 polévkové lžíce vepřového sádla

2 ks cibule

2 stroužky česneku

250 ml červeného vína (suché)

2 čajové lžičky soli

1 čajová lžička celého pepře

4 ks čerstvého rozmarýnu (větvičky)

½ l hovězího vývaru

7 ks švestek

30 g hnědého cukru

2 polévkové lžíce vinného octa (ideálne klasický ocet)

1 polévková lžíce sójové omáčky

1 čajová lžička kořene zázvoru (strouhaný)

½ čajové lžičky česneku (mletého)

½ čajové lžičky kajenského pepře (mletého)

mletý hřebíček

Mrkev Hasselback

5 ks mrkve (velkých)

2 čajové lžičky mleté papriky (červené)

60 ml olivového oleje

2 polévkové lžíce citronové šťávy

1 čajová lžička fenyklových semínek (mleté)

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky pepře

1. Maso osolíme a opepříme. Česnek a cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. V litinovém hrnci rozpálíme sádlo a osolené a opepřené maso na něm necháme ze všech stran zatáhnout. Přidáme česnek, cibuli a rozmarýn, podlijeme vínem a vývarem. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby vyhřáté na 250 °C. Po půlhodině stáhneme teplotu na 150 °C a za občasného polévání pečeme další hodinu a půl.

2. Následně k masu přidáme vypeckované švestky, hnědý cukr, ocet, sójovou omáčku, zázvor, česnek, kajenský pepř a hřebíček. Za občasného promíchání pečeme ještě 20 minut.

3. Připravíme si mrkev. Oloupeme ji a nakrájíme na tenká kolečka tak, aby vespod zůstala vcelku. Přemístíme ji na plech vyložený pečicím papírem. V malé misce smícháme olivový olej, mletou červenou papriku, citronovou šťávu, mletá fenyklová semínka, sůl a pepř. Vzniklou směsí důkladně natřeme mrkve a pečeme je na 180 °C zhruba 30 minut.

4. Po dopečení maso vyndáme a necháme odpočinout, následně ho nakrájíme. Servírujeme se švestkovou omáčkou z hrnce a s mrkví Hasselback.