Kachna plněná kopřivovým kuskusem v marmeládové glazuře

1 celá kachna

10 mrkví (mladých)

6 lžic chilli pasty (harissa)

1 lžička soli

2 ks čerstvého rozmarýnu

Glazura:

1 balení malinového marmelády

3 lžíce sójové omáčky

1 citron

2 pomeranče

3 lžíce medu

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

Kuskus s kopřivou:

100 g kuskusu

1 hrst kopřiv (nasekané)

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce medu

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

½ lžičky mleté papriky

Citronový dresink:

2 citrony

3 lžíce slunečnicového oleje

1 hrst mátových listů

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

1. Kuskus zalijeme vařící vodou, odstavíme na 20 minut a necháme nabobtnat.

2. Kopřivu nakrájíme nadrobno, přidáme sůl, pepř, sladkou papriku, citronovou šťávu a lžíci medu. Vše zamícháme do hotového kuskusu.

3. Kachnu očistíme, umyjeme a naplníme předem připraveným kuskusem.

4. Nachystáme si glazuru. V misce smícháme marmeládu, sójovou omáčku, med, šťávu ze dvou pomerančů, jednoho citronu a ochutíme solí a pepřem. Kachnu důkladně potřeme glazurou a dáme do trouby předehřáté na 190 °C. Pečeme asi 90 minut (posledních 15 minut ji přikryjeme alobalem, aby se nespálila kůže).

5. Následně si připravíme citronový dresink. Citron spaříme horkou vodou, nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Přidáme tři lžíce olivového oleje, pepř, sůl, nakrájenou mátu a promícháme.

6. Mrkve umyjeme, oloupeme a dame do hrnce s vařící vodou asi na 5 minut. K uvařeným mrkvím přidáme pastu harissa. Její množství závisí na vás podle toho, jak moc pikantní chuti chcete dosáhnout. Každou porci posypeme nadrobno nasekaným rozmarýnem a polijeme citronovým dresinkem.