Krůtí prsa v listovém těstě s mladou mrkví a hráškem

Krůtí prsa:

500 g krůtích prsou

1 balení listového těsta

3 mrkve

1 hrst čerstvých špenátových listů

250 g mraženého zeleného hrášku

1 lžíce extra panenského olivového oleje

1 lžička pepře

½ lžičky soli

1 lžíce mleté papriky

150 g brusinkové omáčky (brusinkový džem)

100 g sušených brusinek

½ červené cibule

1 hrst čerstvé petrželky

100 ml zeleninového bujónu

250 ml zakysané smetany

brusinkový džem

Salát:

2 ks římských salátů

2 rajčata

Omáčka vinaigrette:

2 lžíce olivového oleje

½ citronové šťávy

1 špetka soli

mletý černý pepř (podle chuti)

1 lžička plnotučné hořčice

1. Celá krůtí prsa rozkrojíme na polovinu a každý díl smažíme na pánvi s olejem zhruba 4 minuty na mírném ohni, vyjmeme a přendáme na talíř.

2. Do hrnce vložíme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli, blanšírovaný hrášek (přelijeme vroucí vodou, odstavíme na 2 minuty, přendáme do sítka a přelijeme studenou vodou), koření, zeleninový vývar, čerstvý špenát a nadrobno nakrájenou petrželku. Vaříme, dokud mrkev nezměkne (nemá být ale rozvařená) a omáčka nezhoustne.

3. Listové těsto rozložíme na pečicí papír, rozřízneme na polovinu a dáme na něj vychladlou zeleninovou směs, brusinky, krůtí prsa a zavineme. Těsto jemně nařežeme asi ve dvoucentimetrových odstupech. Zbytek těsta rozkrájíme na proužky široké cca 1 cm a položíme navrch. Těsto potřeme bílkem. Pečeme asi 25 minut při teplotě 180 °C, dokud těsto nezhnědne.

4. Podáváme se salátem a s omáčkou vinaigrette. V misce smícháme olej, hořčici, citronovou šťávu a koření.

5. Salát rozebereme na jednotlivé listy, do misky přidáme na čtvrtky nakrájená a umytá rajčata a připravenou omáčku. Vše zlehka promícháme.