Oblíbená masová pochoutka: Připravte si doma poctivý tatarák

Jestli něco neodmyslitelně patří k české kuchyni, pak je to tatarák. Tuhle specialitu ze syrového hovězího masa podávaného s křupavými česnekovými topinkami si snadno připravíte během chvilky i doma. Vyzkoušejte náš prověřený recept na tatarák.

500 g hovězí svíčkové

2 lžíce plnotučné hořčice

4 kapky tabasca

2 lžíce worcestrové omáčky

1 lžíce kečupu

1 kyselá okurka (nakrájená nadrobno)

1 červená cibule (nakrájená nadrobno)

100 g kaparů

4 vejce (jen žloutky)

sůl

mletý černý pepř

chleba na topinky

česnek na potření topinek

1. Maso naškrábáme ostrým nožem a smícháme s tabascem, worcesterskou omáčkou, kečupem a posekanými kyselými okurkami. Podle chuti dosolíme a opepříme.

2. Na talíř vždy nandáme bochánek masa, na něj rozklepneme žloutek z vajíčka a vedle naservírujeme hořčici, cibuli a kapary. Tatarský biftek nechť si každý umíchá dle své chuti.

Poctivé maso tvoří základ tataráku

Na kvalitní tatarák potřebujete především správné maso. Ideální je pravá hovězí svíčková. Můžete ji případně nahradit i zadním hovězím. Maso nechte před přípravou odpočívat v pokojové teplotě alespoň 30 minut. Syrové maso naškrábejte špičkou nože najemno. Pokud si chcete usnadnit práci nebo preferujete hrubší strukturu tataráku, můžete si maso také namlít.

Jakmile máte maso připravené, zbývá už jen správně tatarák namíchat a základně ochutit. Dodržujte při dochucování zásadu, že méně je více. V tataráku by měla převládat chuť masa, takže to s ochucováním nepřežeňte.

Smíchejte maso s tabascem, worcestrovou omáčkou, kečupem a nadrobno nakrájenou kyselou okurkou. Hotovou směs ochutnejte a případně dosolte a opepřete podle vlastní chuti.

Bez topinek ani ránu: Zkuste je na sucho i tradičně smažené na sádle

Nechte namíchaný tatarák chvíli odpočívat, aby se chutě spojily, a mezitím si připravte topinky. Můžete si připravit zdravější a odlehčenější variantu topinek a péct je na sucho. Nebo si je osmažte tradičně na sádle případně oleji. Oloupejte si česnek a hotové topinky jím podle chuti potřete.

Hotový tatarák servírujte a finálně dochuťte až na talíři  

Připravený tatarák smíchaný se základními ingrediencemi už stačí jen naservírovat a dozdobit. Na každý talíř nandejte bochánek masa a na něj rozklepněte žloutek. Vedle naservírujte hořčici, nadrobno nasekanou cibuli a kapary. Tatarský biftek si pak přímo na talíři každý umíchá přesně podle své chuti.

Tip: Kromě klasického hovězího tataráku si můžete připravit také tatarák z lososa nebo tuňáka. Případně vyzkoušejte i vegetariánské varianty z lilku, avokáda nebo olomouckých tvarůžků.