Pečený losos s kapustovo-mandlovým pestem a bílými fazolemi

Fazolová kaše:

1 lžíce řepkového oleje

1 stroužek česneku

2 čerstvé rozmarýny (větvičky)

400 g bílých fazolí ve slaném nálevu (Tesco Bílých fazolí máslových ve vodním nálevu - 1 plechovka)

50 ml vody

1 lžička bílého vinného octa

Kapustové pesto:

60 g kapusty kadeřavé

2 stroužky česneku

30 g mandlí

30 g piniových oříšků

40 g sýra pecorino (strouhaného)

1 citronová šťáva

3 lžíce olivového oleje

3 lžíce vody

1 špetka soli

1 špetka pepře

Pečený losos:

4 ks čerstvého rozmarýnu

1 citron

600 g lososových filetů

1 lžička soli

1 špetka pepře

4 stroužky česneku

2 lžíce másla (rozpuštěného)

2 lžíce citronové šťávy

1. Připravíme si lososa. Na plech rozložíme alobal a zlehka ho potřeme polovičním množstvím rozpuštěného másla. Dvě větvičky rozmarýnu položíme doprostřed na sebe. Citrón nakrájíme a naskládáme podél rozmarýnu. Lososa osolíme, opepříme a položíme na rozmarýn s citrónem. Polijeme zbytkem másla, které vmasírujeme do ryby. Česnek očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Posypeme jím lososa. Následně ho polijeme citrónovou šťávou, navrch položíme zbytek rozmarýnu a zabalíme do alobalu. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 185 °C přibližně 20 minut. Následně alobal odstraníme a plech dáme zpátky do trouby ještě na 5 minut. Potom lososa položíme na servírovací talíř.

2. Mezitím si připravíme fazolovou kaši. Na pánvi rozpálíme řepkový olej. Přidáme nadrobno nakrájený stroužek česneku a nadrobno nasekané lístky rozmarýnu. Restujeme asi minutu, následně přidáme scezené fazole a vodu. Necháme je projít varem alespoň na 2–3 minuty a potom přendáme do mixéru, přidáme vinný ocet a rozmixujeme na kaši. Přendáme do misky a odložíme stranou.

3. Připravíme si kapustové pesto. Kapustu zbavenou stonků dáme do kuchyňského robota, přidáme mandle, piniové oříšky, pecorino, dva stroužky česneku, citrónovou šťávu, olivový olej, vodu, sůl a černý pepř. Vše najemno rozmixujeme.

4. Lososa podáváme s pestem a teplou fazolovou kaší.