Pečený vepřový bůček s jablky a hruškami

200 g Vepřový bok s kostí (Tesco vepřového boku s kostí)

1 polévková lžíce olivového oleje

1 polévková lžíce soli

1 čajová lžička fenyklových semínek

1 čajová lžička kmínu

1 polévková lžíce medu

1 špetka kajenského pepře

1 ks cibule

1 ks fenyklu

250 ml kuřecího vývaru

2 ks petrželky

3 lžíce hnědého cukru

3 ks červená jablka

2 ks hrušek

Růžičková kapusta

600 g růžičkové kapusty

2 lžíce olivového oleje

½ čajové lžičky soli

1 špetka pepře

100 g sýra Feta (rozdrobeného)

1 ks granátového jablka (semínka)

1 polévková lžíce balzamikového octa

1. Troubu předehřejeme na 140 °C. V malé misce smícháme olivový olej, sůl, semínka fenyklu, kmín, med a kajenský pepř. Vepřové maso položíme na čistou pracovní desku a osušíme ho papírovou utěrkou. Natřeme ho medovou směsí, hlavně kůži.

2. Cibuli, fenykl a petržel očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Naskládáme je na pekáč. Na směs položíme vepřové maso tukem nahoru. Vše podlijeme vývarem. Přikryjeme alobalem a restujeme 2 hodiny (dokud není vepřové maso jemňoučké).

3. Po dvou hodinách zvýšíme teplotu na 230 °C. Pekáč vyndáme, alobal odstraníme, přidáme jablka a hrušky nakrájené na čtvrtky. Posypeme je třtinovým cukrem. Pečeme ještě 30 minut nebo do té doby, až je kůže na mase křupavá. Potom vyndáme pekáč z trouby, přikryjeme ho alobalem a necháme maso ještě 15 minut odpočinout.

4. Připravíme si přílohu. Umytou a rozpůlenou růžičkovou kapustu dáme na plech s okrajem, pokapeme olivovým olejem, posypeme solí a pepřem a jemně promícháme, dokud nebude dobře obalená olejem. Pečeme na 200 °C, až změkne a zhnědne (asi 30 za minut). Kapustu průběžně promícháváme. Vytáhneme ji z trouby, pokapeme balzamikem a dáme na talíř. Navrch nadrobíme fetu a přidáme semínka granátového jablka.

5. Vepřové maso vykostíme, nakrájíme ho na silnější plátky a servírujeme se zeleninou, s hruškami, jablky a růžičkovou kapustou.