Pošírovaný filet z lososa s ředkvičkou, podávaný s křenovou omáčkou a květákovým pyré

400 g lososových filetů (syrový, neuzený)

10 ředkviček

3 lžíce olivového oleje

1 hrst baby špenátu

125 ml suchého bílého vína

250 ml zeleninového bujónu (vývaru)

½ citronové šťávy

2 čerstvé rozmarýny (větvičky)

2 bobkové listy

½ lžičky soli

½ lžičky bílého pepře

Křenová omáčka:

1 pórek

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

200 g řeckého jogurtu

1 lžíce křenu (strouhaného)

½ citronové šťávy

Květákové pyré:

400 g květáku

½ lžičky soli

½ lžičky bílého pepře

3 stroužky česneku (oloupané)

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce tymiánu

125 ml zakysané smetany (18 %)

Na ozdobu:

1 hrst petrželky

1 lžička olivového oleje

1. Květák nakrájíme na kousky, vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nezměkne. Potom ho scedíme, necháme vychladnout a dáme do mixéru se zbývajícími ingrediencemi na pyré. Servírujeme posypané petrželovou natí a pokropené kapkami olivového oleje.

2. Nachystáme si suroviny na křenovou omáčku. V malé misce smícháme křen, na měsíčky nakrájený pórek, citronovou šťávu, koření a 200 g řeckého jogurtu. Mícháme dvě minuty.

3. Filet z lososa rozkrájíme na čtyři kusy. Do hluboké pánve nalijeme vývar, bílé víno, citronovou šťávu, přidáme větvičky rozmarýnu a bobkové listy. Necháme projít varem, vložíme filety z lososa, přiklopíme pokličkou a necháme vařit na mírném plameni čtyři minuty.

4. Mezitím v misce smícháme ředkvičku, baby špenát, olivový olej, ochutíme solí a bílým pepřem.

5. Lososa položíme do salátové misky a ozdobíme špenátem. Podáváme s křenovou omáčkou a květákovým pyré.