Pražma na pomerančích citronech a fenyklu s pečeným květákem a mátovou omáčkou

1 celá pražma

1 lžíce olivového oleje

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

2 pomeranče

1 citron

1 fenykl

čerstvý tymián

Pečený květák s mátovou omáčkou:

1 květák

1 hrst mátových listů

5 lžic řeckého jogurtu

1 lžíce olivového oleje

citronová kůra strouhaná sušená

1 lžička pepře

1 lžička soli

1 lžička mleté papriky

5 lískových ořechů

1. Květák rozdělíme na menší kousky, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 3 minuty. Vyjmeme, osušíme a přendáme na plech vyložený pečicím papírem.

2. Polijeme trochou oleje, posypeme solí, pepřem, sladkou paprikou, přidáme nadrobno nasekané lískové oříšky a dáme péct.

3. Do mixéru vložíme jogurt, mátové lístky, olivový olej, sůl, pepř, citronovou kůru a rozmixujeme. Když květák zhnědne, vyndáme ho na talíř a polijeme omáčkou.

4. Rybu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Vymačkáme na ni šťávu z poloviny citronu a odstavíme na 20 minut. Citrony, pomeranče a fenykl nakrájíme na silnější plátky.

5. Troubu předehřejeme na 185 °C. Na kousek pečicího papíru poklademe plátky citrusů a kousky fenyklu, pokapeme olivovým olejem, posypeme solí a pepřem a přidáme čerstvé větvičky tymiánu. Položíme na ně rybu, osolíme a polijeme trochou olivového oleje.

6. Vše zabalíme do pečicího papíru, aby byla ryba jemná a zároveň šťavnatá. Pečeme asi 20 minut. Podáváme s pečeným květákem, citrusy, fenyklem a mátovou omáčkou.