Roláda z králičího masa s pečenými zelenými fazolkami a koprem

1 celý králík (bez hlavy)

2 stroužky česneku (oloupané)

1 lžíce sušeného oregana

1 lžíce sušeného rozmarýnu

8 plátků anglické slaniny

250 ml suchého bílého vína

½ lžičky pepře

½ lžičky soli

Náplň:

1 fenykl

280 g artyčoků v oleji

½ lžičky soli

1 cibule

1 lžíce slunečnicového oleje

50 g sýra pecorino

125 ml vody

Pečené zelené fazolky:

250 g zelených fazolí

½ lžičky hrubé soli

1 lžička kari

1 lžička bylinkové soli

2 lžíce olivového oleje

1 hrst kopru

Dresink:

1 citron

1 stroužek česneku

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce medu

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

½ lžičky tymiánu

1. Připravíme si náplň. Cibuli a fenykl nakrájíme na drobné kousky. Osmažíme na oleji, dokud nezrůžoví. Přidáme trochu vody a dusíme asi 5 minut. Následně směs přimícháme k na čtvrtky nakrájeným artyčokům a nastrouhanému ovčímu sýru pecorino.

2. Králíka vykostíme. Důkladně ho umyjeme a osušíme, ochutíme solí, pepřem, sušenými bylinkami a na kostky nakrájeným česnekem. Maso naplníme hotovou směsí, kterou jsme si přichystali podle bodu 1.

3. Maso zavineme spolu s plátky slaniny. Vše přikryjeme alobalem.

4. Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme 45 minut. Potom odstraníme alobal, podlijeme maso suchým bílým vínem a dále pečeme asi 20 minut.

5. Příprava fazolek: Zelené fazolové lusky vaříme ve vodě asi 8 minut, potom je přendáme do žáruvzdorné nádoby a promícháme s kořením a olejem. Nakonec je asi na 15 minut vložíme do trouby předehřáté na 190 °C. Podáváme posypané koprem.

6. Citronový dresink připravíme tak, že v misce smícháme citronovou šťávu, koření, najemno nakrájený česnek, olivový olej a med.

7. Roládu podáváme s pečenými zelenými fazolkami a citronovým dresinkem.