Steak s chimichurri omáčkou, pečenými batáty a se salátem z pečené řepy, kadeřávku a mandlí

1 kg hovězího flank steaku (nebo rump)

Směs na marinování masa:

2 lžíce sójové omáčky

2 limetky

1 lžíce hnědého cukru

2 lžíce slunečnicového oleje

1 lžíce hrubé soli

1 lžička pepře

Salát z pečené řepy, kaděrávku a mandlí:

1 kg červené řepy

2 hrsti kapusty kadeřavé

90 g mandlí (blanšírovaných)

1 červená cibule

1 lžíce olivového oleje

½ lžičky kari

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

Pečené batáty:

1 kg sladkých brambor

½ lžičky soli

2 lžíce olivového oleje

½ lžičky chilly vloček

½ lžičky pepře

3 ks čerstvého rozmarýnu

Omáčka chimichurri:

1 hrst petrželky

1 hrst čerstvého koriandru

2 stroužky česneku (oloupané)

2 chilli papričky (červené)

2 lžíce bílého vinného octa

1 citron

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

1. Začneme s přípravou masa. Suroviny na přípravu směsi na marinování smícháme v mělké nádobě a maso marinujeme z obou stran. Přikryjeme ho alobalem a necháme odležet minimálně na 30 minut maximálně na 2 hodiny.

2. Mezitím si nachystáme salát, batáty a omáčku chimichurri. Začneme salátem. Červenou řepu nakrájíme na silné plátky, kadeřávek rozdrobíme na menší části, cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme olivový olej s kořením a dame na plech vyložený pečicím papírem.

3. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 20 minut. Mandle nasucho opražíme na pánvi a ozdobíme jimi všechny opečené suroviny na salát.

4. Batáty oloupeme, nakrájíme na kolečka silná asi centimetr. Zalijeme olivovým olejem, posypeme hrubozrnnou solí, pepřem a nadrobeným rozmarýnem. Vložíme do teplovzdorné nádoby a dáme do trouby předehřáté na 190 °C. Pečeme zhruba 20 minut.

5. Upečené batáty posypeme vločkami chilli.

6. Na závěr si připravíme omáčku chimichurri. Petrželovou nať a koriandr umyjeme, nasekáme nadrobno a vložíme do mixéru. Přidáme prolisované stroužky česneku, chilli papričky, vinný ocet a citronovou šťávu. Mixujeme, až dokud nevznikne hustá omáčka. Tu nakonec osolíme a opepříme.

7. Steak položíme na rozehřátou grilovací pánev a grilujeme 3 až 6 minut z obou stran. Před krájením necháme maso několik minut odpočinout. Podáváme s omáčkou chimichurri, batátami a pečeným salátem.