Steak v pikantní čokoládové omáčce

Kroketky

750 g brambor

25 g másla

2 ks vejce (+ 2 žloutky)

50 g ementálu (nastrouhaného)

50 g hladké mouky

100 g strouhanky

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky pepře

100 ml slunečnicového oleje

1 čajová lžička soli (na vaření brambor)

voda (na vaření)

Maso

2 polévkové lžíce slunečnicového oleje

800 g telecích steaků (Tesco Finest Aberdeen Angus Striploin Steak (4× cca 200 g)

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky pepře

Omáčka

1 ks červené cibule

1 stroužek česneku

60 g másla (nesolené)

½ čajové lžičky chilli papriček (mleté)

2 polévkové lžíce kakaa

1 list bobkového listu

2 ks čerstvého tymiánu (větvičky)

50 ml portského vína

100 ml červeného vína

200 ml hovězího vývaru

30 g hořké čokolády (70%)

½ čajové lžičky soli

½ čajové lžičky pepře

čerstvý tymián (na ozdobu)

1. Připravíme si krokety. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Uvaříme je v osolené vodě 20 minut nebo doměkka. Scedíme je a pořádně rozmačkáme. Přidáme máslo a 2 žloutky, potom sýr, vše osolíme a opepříme. Necháme vychladnout. Ze vzniklého těsta pak vytvarujeme malé krokety. Mouku, celá vejce a strouhanku dáme do tří oddělených mělkých misek. Vejce rozšleháme. Každou kroketu obalíme v mouce, namočíme do vajíčka a potom obalíme ve strouhance. Olej na smažení rozpálíme na pánvi a krokety smažíme 3–4 minuty. Osušíme je kuchyňskou utěrkou a podáváme.

2. Steaky rovněž osušíme papírovou utěrkou a potom je z obou stran osolíme a opepříme.

3. Slunečnicový olej rozpálíme na velké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidáme steaky. Necháme opékat 2–4 minuty z každé strany, podle požadovaného stupně propečení. Hned, jakmile je steak hotový, si ho odložíme na talíř a přikryjeme, aby zůstal teplý.

4. Na té samé pánvi rozpustíme 30 g másla, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Restujeme na mírném ohni asi 3–5 minut dozlatova. Přidáme kakao, mleté chilli, bobkový list a tymián a restujeme další 2 minuty. Přidáme portské a červené víno a necháme zredukovat alespoň na polovinu (přibližně 10 minut). Přidáme vývar a znovu necháme zredukovat (asi 10 minut). Omáčku scedíme do čistého hrnce a přidáme nadrobno nasekanou hořkou čokoládu a zbylé máslo, aby vznikla hladká, lesklá omáčka. Podle chuti ji osolíme a opepříme.

5. Hovězí steak položíme na talíř, polijeme omáčkou, ozdobíme čerstvým tymiánem a ihned podáváme s kroketami.