Svíčková v kapustovém listu s vinnou redukcí

3 polévkové lžíce olivového oleje

1 ks cibule

1 stroužek česneku

2 ks mrkve

250 ml hovězího vývaru

250 ml červeného vína

2 ks hřebíčku

1 čajová lžička tymiánu

500 g hovězí plece (Tesco Hovězího plece bez kosti – falešná svíčková (nakrájená na 4 kusy)

½ čajové lžičky soli

1 špetka soli (na omáčku)

½ čajové lžičky pepře

4 listy kapusty

Pilaf

300 g rýže (mix divoké)

1 čajová lžička soli

50 g sušených brusinek

60 g pekanových ořechů (nasekaných a opečených)

1 špetka šalvěje (mleté sušené)

1 polévková lžíce čerstvé petrželky (nasekané petrželové natě)

voda (na vaření rýže)

1. V hrnci si rozpálíme lžíci oleje. Přidáme očištěnou a najemno nasekanou cibuli a mrkev a orestujeme je na mírném ohni, dokud nezměknou a trochu nezhnědnou. Přidáme prolisovaný česnek, špetku soli a tymián a restujeme ještě 1 minutu. Přidáme vývar, víno a hřebíčky a dusíme na středně silném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu. Přecedíme a odložíme stranou.

2. Na velké pánvi rozpálíme zbylý olej na vysokou teplotu. Hovězí maso ze všech stran osolíme a opepříme. Položíme ho na pánev a restujeme asi minutu z každé strany, aby se zatáhlo. Maso přendáme na desku a každý kus zabalíme do kapustového listu. V případě potřeby svážeme kuchyňským provázkem, aby všechno drželo na svém místě.

3. Obalené maso vložíme do zapékací mísy a navrchu ho polijeme vinnou omáčkou. Pečeme ho 25–30 minut nebo tak dlouho, dokud teploměr na maso vložený do středu neukáže 55– 57 °C.

4. Připravíme si pilaf. Do hrnce nalijeme 3 hrnečky vody, přisypeme sůl a přivedeme k varu. Potom přidáme mix divoké rýže, přiklopíme a snížíme teplotu. Vaříme asi 40–45 minut nebo do chvíle, až se voda vstřebá a rýže bude měkká. Rýži necháme trochu vychladnout a potom ji smícháme se sušenými brusinkami, nakrájenými pekanovými ořechy, sušenou šalvějí, petrželovou natí a promícháme, aby se suroviny spojily.

5. Podáváme s hovězím masem.