Veganské rizoto s pečenou zeleninou

Na zeleninu

1 lžíce olivového oleje

300 g cherry rajčat

2 čerstvé červené papriky

1 cuketa (velká)

1 špetka soli

Na rizoto

1 lžíce olivového oleje

1 červená cibule (nakrájená na kostičky)

3 stroužky česneku

225 g rýže

1 lžíce balzamikového octa

250 ml rajčatového pyré

250 ml zeleninového bujónu (nebo vody)

6 sušených rajčat v oleji (nakrájených na malé kousky)

čerstvá bazalka (podle chuti)

mletý černý pepř

sůl

1. 

   Troubu vyhřejeme na 180 °C a plech na pečení potřeme olejem. Zeleninu nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a rozložíme na plech. Pečeme 30 minut.

2. 

   Do hrnce dáme olivový olej, cibuli nakrájíme na malé kostičky a dáme osmahnout, dokud nezesklovatí. Přidáme rozetřený česnek a minutu prohřejeme.

3. 

   Přimícháme rýži s balsamicem.

4. 

   Přidáme polovinu rajčatového pyré a polovinu vývaru nebo vody, promícháme, necháme rýži absorbovat určité množství a zopakujeme. Vaříme na malém plameni.

5. 

   Po 20 minutách přidáme sušená rajčata a pečenou zeleninu. Pokud je to nutné, přidáme ještě trochu vývaru nebo vody a vaříme, dokud se veškerá tekutina nevstřebá.

6. 

   Na závěr přimícháme natrhané listy bazalky, sůl a pepř.