Veganský wellington z červené řepy

Náplň z červené řepy

2 polévkové lžíce olivového oleje

½ ks cibule

2 ks česneku

1 čajová lžička sušeného rozmarýnu

1 čajová lžička tymiánu (sušený)

75 g vlašských ořechů (opražený)

1 ks červené řepy (vařená)

240 g uzeného tofu

1 špetka mleté papriky uzené

1 polévková lžíce lahůdkového droždí

½ čajové lžičky soli

2 polévkové lžíce hladké mouky

Hubová náplň

600 g žampionů

2 polévkové lžíce olivového oleje

½ ks cibule

2 ks česneku

2 polévkové lžíce čerstvého tymiánu

½ čajové lžičky soli

1 špetka pepře

Ostatní

1 plátek veganského listového těsta

1 polévková lžíce sójového mléka

1. Připravíme si vnitřek z červené řepy. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a smažíme na mírném ohni doměkka, a dokud nezesklovatí (asi 7 minut). Přidáme nasekaný česnek, rozmarýn a tymián a smažíme ještě dvě minuty. Hotovou směs necháme vychladnout.

2. Vlašské ořechy vložíme do kuchyňského robota a rozmixujeme najemno. Dáme si je stranou. Červenou řepu také rozmixujeme v robotu, ale na malé kousky. Přidáme scezené tofu, směs cibule a česneku, uzenou papriku, lahůdkové droždí a sůl. Mixujeme, dokud nezískáme kompaktní směs. Přendáme ji do misky, přisypeme mouku a mleté vlašské ořechy a pořádně promícháme.

3. Plech vyložíme pečicím papírem. Z řepné směsi vytvarujeme válec dlouhý asi 16 cm. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 30 minut a potom necháme vychladnout.

4. Mezitím si připravíme houbovou vrstvu. Žampióny očistíme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a smažíme na mírném ohni doměkka, a dokud nezesklovatí (asi 7 minut). Přidáme nasekaný česnek a smažíme ještě dvě minuty. Potom přidáme žampióny, tymián, sůl a pepř. Smažíme asi 10 minut. Vzniklou směs přendáme do misky a necháme vychladnout.

5. Veganské listové těsto rozvineme na pečicí papír, doprostřed naneseme polovinu houbové směsi a položíme na ni připravený válec z červené řepy a potom další polovinu houbové směsi. Zbylé těsto, na kterém není směs, z pravé i levé strany nakrájíme horizontálně na tenké proužky, které následně střídavě z pravé a levé strany pokládáme přes válec z červené řepy pokrytý houbovou směsí. Konce vždy přimáčkneme.

6. Vrchní část těsta potřeme sójovým mlékem, případně posypeme semínky či hrubozrnnou mořskou solí. Wellington přendáme na plech a pečeme v předem vyhřáté troubě na 200 °C alespoň 30 minut.