Vepřová panenka se špenátem, zabalená v prosciutto šunce a v listovém těstě

450 g vepřové panenky

1 cibule

2 hrsti baby špenátu

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

1 lžička tymiánu

3 lžíce vlašských ořechů

100 ml smetany na vaření

1 balení listového těsta

5 plátků Italiano Prosciutto Crudo

1 vejce

3 lžíce vody

2 lžíce slunečnicového oleje

Omáčka:

1125 ml suchého červeného vína

250 ml smetany na vaření

1 hrst petrželky

½ lžičky soli

½ lžičky bílého pepře

3 lžíce másla

2 stroužky česneku

2 šalotky

1 lžička estragonu (sušeného)

1 citron

1. Cibuli a špenát nakrájíme. Na pánvi si rozehřejeme olej, vložíme cibuli se špenátem a přidáme koření spolu s vlašskými ořechy. Zalijeme smetanou a vaříme 5 minut. Počkáme, dokud smetana neprojde varem, a potom necháme takto připravenou směs vychladnout.

2. Listové těsto rozložíme na pečicí papír, položíme na něj plátky prosciutta a potřeme připravenou směsí. Navrch dáme maso, potřeme rozšlehaným vejcem s vodou a zakryjeme listovým těstem. Vršek těsta znovu potřeme rozšlehaným vejcem s vodou.

3. Troubu si předehřejeme na 200 °C (nastavíme horní a spodní ohřev) a maso pečeme 30 až 40 minut, dokud se těsto neupeče dozlatova.

4. Připravíme si omáčku. Na male pánvi necháme rozpustit máslo. Přidáme nakrájený česnek a obě šalotky. Restujeme asi 3 minuty, potom zeleninu ochutíme estragonem, solí a bílým pepřem.

5. Zvýšíme teplotu, přidáme víno, smetanu a citronovou šťávu. Necháme projít varem a mícháme asi 1 minutu.

6. Stáhneme z plotny, přidáme čerstvou petrželovou nať a podáváme jako přílohu k masu.

7. Servírujeme s vařenou zeleninou (například s pórkem a hráškem nebo mrkví).