Vepřová panenka v parmazánové krustě, artyčoky a paprikou

Vepřová panenka:

450 g vepřové panenky

150 g parmazánu

80 g strouhanky

½ lžičky soli

1 lžička pepře

1 bílá cibule

1 lžička mleté papriky

1 hrst petrželky

1 lžíce extra panenského olivového oleje

3 lžíce čerstvého rozmarýnu

Artyčoky s paprikou:

2 artyčoky v oleji

1 čerstvá červená paprika

1 zelená paprika

1 lžíce balzamikového octa

1 lžíce extra panenského olivového oleje

½ lžičky soli

1 lžička pepře

1 lžička tymiánu

1 bobkový list

1 lžička olivového oleje

artyčok

1. Citron rozpůlíme. Do misky vymačkáme šťávu a smícháme se studenou vodou. Odřízneme tvrdé vnější části artyčoků (zhruba tři vrstvy) i vrchol a stonek a podélně je rozpůlíme. Povrch potřeme čtvrtkou citronu, aby nedošlo k zabarvení. Následně vložíme poloviny artyčoků do vody s citronem.

2. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nadrobno nasekanou cibulku a necháme smažit asi 2 minuty. Přidáme na kostky nakrájenou papriku a smažíme na mírném ohni dalších 5 minut. Artyčoky scedíme, nakrájíme na plátky silné 1,5 cm, dáme na pánev, přidáme sklenici vody, sůl, pepř, tymián a bobkový list. Přikryjeme a dusíme na mírném ohni asi 10 minut, dokud artyčoky nezměknou. Občas přilijeme ¼ sklenice vody a promícháme.

3. Artyčoky vyndáme na talíř, přidáme balsamikový ocet, lžičku olivového oleje, nadrobno nasekanou petrželovou nať a promícháme.

4. Troubu předehřejeme na 200 °C. Rozmarýn smícháme se sýrem, strouhankou, několika lžícemi olivového oleje a sladkou paprikou. Obal by měl být vlhký, ale stále sypký.

5. Maso obalíme v rozšlehaném vejci a následně v bylinkovosýrovém obalu. Smažíme na rozehřátém oleji asi 5 minut z každé strany, poté vložíme do pečicí nádoby a zapékáme 10 minut při teplotě 190 °C. Hotové maso nakrájíme na silnější plátky a podáváme s artyčoky a paprikou.