Vepřová pečeně s rozmarýnem na zelenině

600 g vepřové pečeně

2 lžíce olivového oleje

2 lžíce medu

3 lžíce balzamikového octa

1 stroužek česneku

2 lžičky čerstvého rozmarýnu (najemno nasekaného)

1 lžička soli

1 lžička pepře

čerstvý rozmarýn (větvička na ozdobu)

Zelenina:

4 mrkve

3 žluté řepy

3 červené řepy

2 červené cibule

2 lžíce olivového oleje

½ lžičky soli

½ lžičky pepře

citron (kůra z půlky citrónu)

1. Troubu si předehřejeme na 200 °C.

2. V malé misce smícháme olivový olej, med, balzamiko, prolisovaný česnek, rozmarýn, sůl a mletý pepř. Vše promícháme.

3. Maso osušíme a celé potřeme směsí, kterou jsme připravili. Dáme ho stranou.

4. Nachystáme si zeleninu. Mrkev, řepy i cibuli oloupeme. Mrkev nakrájíme na silnější kolečka, řepy a cibuli na osminy. Dáme do misky, polijeme olivovým olejem, přidáme sůl, mletý pepř a citrónovou kůru. Pořádně promícháme.

5. Plech vyložíme pečicím papírem. Do středu položíme maso, okolo něj dáme zeleninu.

6. Pečeme 30–45 minut nebo do té doby, dokud maso není upečené a zelenina nezměkne. Před krájením necháme maso asi 5 minut odpočívat. Můžeme ho ozdobit větvičkou rozmarýnu.