Vepřová pečeně v petrželkové krustě s ředkvičkovým salátem

Vepřová pečeně:

1 kg vepřové pečeně

½ lžičky soli

3 lžíce extra panenského olivového oleje

2 stroužky česneku (nadrobno nasekané)

5 lžic petrželky (nahrubo nasekané)

2 lžíce citronové kůry strouhané sušené

3 lžíce citronové šťávy

100 g strouhanky

2 lžíce dijonské hořčice

Ředkvičkový salát s rukolou a cherry rajčátky:

1 hrst ředkviček

5 cherry rajčat

3 hrnky rukoly

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce citronové šťávy

1 špetka pepře

1 špetka soli

1 lžíce bílého vinného octa

1. Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky, vložíme do misky, přidáme omytou rukolu, na polovinu nakrájená cherry rajčata a omáčku připravenou ze zbylých surovin. Vše smícháme a odložíme asi na 10 minut.

2. Troubu předehřejeme na 200 °C, na připravenou pánev dáme lžíci oleje a osušený celý kus pečeně, ochutíme solí a pepřem a z každé strany opékáme asi 10 minut.

3. Následně smícháme strouhanku, půl lžičky soli, lžičku pepře, 3 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, 5 lžic nahrubo nasekané petrželové natě, 2 lžíce citronové kůry a citronovou šťávu v malé misce tak, aby se vytvořila pasta.

4. Vrchní část pečeně potřeme trochou dijonské hořčice, následně potřeme celé maso pastou a přikryjeme alobalem.

5. Vložíme do trouby na 50 minut, po vytažení odstraníme alobal a pečeme dalších 15 minut. Nakrájíme na plátky silné 1,5 cm a podáváme s ředkvičkovým salátem s rukolou.